Vermouth 가이드

마티니를 주문한 적이있는 사람은 누구나 들어 봤지만 버몬트가 무엇이고 그 안에 무엇이 들어 있는지 궁금해하는 사람이 있습니까? 다음과 같은 클래식 칵테일의 인기 재료 인 Vermouth마티니, 흑인, 그리고맨해튼, 건식에서 단맛까지 다양하고 균형과 흥미를 더하는 쓴 특성이있는 향이 강화되고 강화 된 와인입니다.

Vermouth와 와인의 관계는 무엇입니까?

버몬트가 마티니와 같은 칵테일을 마시면 와인과 정확히 무슨 관련이 있는지 궁금 할 것입니다. Vermouth는 알코올 함량을 높이기 위해 중성 주류가 추가 된 강화 와인 유형입니다. 그런 다음 다양한 허브, 식물 및 향신료를 주입하여 향기를 풍기며 때로는 달게합니다. 다음과 같은 다른 향이 첨가되고 강화 된 와인과 구별되는 것목재버몬트의 풍미 프로필의 특징 인 쓴맛을 더하기 위해 쓴맛 성분을 첨가 한 것입니다. 쑥은 원래 쓴 성분이었고 일부 장인 브랜드는 여전히 그것을 사용하지만 다른 사람들은 퀴닌 (신초 나 나무 껍질), 안젤리카 또는 감초 뿌리와 같은 다른 성분을 사용합니다.

버 무스에 사용되는 와인 만들기

Vermouth는 고유의 풍미 나 특성이없는 포도로 만든 와인으로 시작됩니다. 버몬트에서는 다음과 같은 여러 가지 포도를 사용할 수 있습니다.

비안 체타
Catarratto
클레어 렛 화이트
피케 폴
트레비 아노
트레비 소

버 무스를 달게

와인을 만든 후 최종 제품이 달콤한 버몬트라면 와인 메이커는 설탕 시럽이나 캐러멜 설탕을 와인에 첨가합니다. 달콤한 버몬트는 부피 기준으로 설탕이 15 % 나되는 반면 드라이 버몬트는 5 % 이하입니다.

와인 강화

와인 애호가에게 강화 와인에 대해 물어 보면 그들의 첫 번째 생각은 항상 포트 또는셰리. 사실입니다. Port와 Sherry는 강화 와인 (그리고 맛있는 와인)입니다. 버몬트를 먼 사촌이라고 생각하십시오. 버몬트 증류주는 기본 와인과 중성 주류를 결합하여 알코올 함량을 높입니다. 이것은 가장 일반적으로 브랜디 또는 중성 포도 증류주이지만 다른 증류주도 사용할 수 있습니다. 최종 알코올 함량은 약 16 ~ 22 %의 알코올 부피 (ABV)입니다.

아로마 타이 징 버 무스

그런 다음 버몬트는 허브, 향신료 및 식물의 풍미를 영혼에 불어 넣는 식물과 혼합됩니다. 이 레시피의 대부분은 철저히 보호되는 비밀이며 각 제작자는 자신의 공식을 고안했습니다.

라벨에 따라 다르지만 다음은 몇 가지 일반적인 추가 사항입니다.

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카 다몬
향나무
정향
육두구
고양이
고수풀
카밀레
시나몬
세이지
감귤 껍질
우슬초
아니스
생강
바닐라 콩
라벤더
카밀레

다양한 유형의 버몬트

버무 스는 건조에서 단맛까지 다양하며 빨간색, 홍조 또는 흰색 일 수 있습니다. 향기와 향미 프로파일은 방향 화 과정에서 사용되는 식물, 허브 및 향신료의 유형에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 레드 버몬트는 달콤하고 화이트 버몬트는 건조하지만 와인 메이커는 모든 종류의 흥미로운 조합을 제시하고 있습니다.

Extra-Dry to Dry 버 무스

Extra-dry vermouth는 Manhattans 및 Martinis와 같은 칵테일을 만들 때 사용하는 것입니다. 엑스트라 드라이 버몬트는 색이 가볍고 향긋하며 일반적으로 쓴맛이 나고 (아마 무가당이기 때문에) 당도는 약 4 %이며 알코올 함량은 약 16 ~ 18 % ABV입니다.

달콤한 버몬트

달콤한 버몬트는 빨간색 인 경향이 있지만, 종종 블랑 버몬트라고 표시된 달콤한 흰색 버몬트도 있습니다. 버 무스 공예가들은 건식 버전과 거의 같은 방식으로 달콤한 버몬트를 증류하는데, 레시피에 설탕을 추가합니다. 이 추가는 버몬트의 쓴 맛을 최소한으로 유지하여 조금 더 달콤하게 만듭니다. 하지만 혼동하지 마세요. 라벨이 '달콤함'으로되어 있어도 포트처럼 달콤하지는 않습니다. 그것은 여전히 버몬트의 풍미를 정의하는 약간의 쓴맛을 유지하여 군침이 도는 씁쓸한 풍미 프로필을 만듭니다. 어떤 사람들은 달콤한 버몬트를아페리티프.

버 무스 브랜드

이제 버몬트가 무엇인지에 대한 답을 얻었으므로 특정 버몬트 브랜드에 대해 궁금 할 수 있습니다. 다음 중 일부를 시도하십시오.

건조하고 매우 건조한 버 무스

마티니와 로시 엑스트라 드라이 버 무스 식료품 점과 주류 판매점에서 쉽게 찾을 수 있으며 가격은 병당 $ 10 미만입니다. 그것은 레몬과 꽃의 힌트와 함께 향이납니다.
Noilly Prat Vermouth 프랑스 Marseillan 출신입니다. 클레어 렛 블랑쉬로만 만든 과일 향의 드라이 버몬트입니다.
Dolin Vermouth by Chambéry 병당 약 $ 15입니다. 그것은 백리향의 힌트와 함께 잔디와 감귤류입니다.
Gallo Vermouth 와인 메이커의 매우 저렴한 대중 시장 버몬트입니다E & J Gallo. 병당 약 $ 6로, 감귤류의 힌트와 함께 깨끗하고 상쾌합니다.
DiStefano Poppi Dry 화이트 버 무스 워싱턴 주 와이너리에서 손으로 만든 작은 배치 버몬트입니다. 병당 20 달러 미만인이 장인의 버몬트는 달콤한 향신료와 쑥의 풍미를 가지고있어 보드카 마티니를 마시거나 추가하기에 적합합니다.

달콤한 버몬트

Chambéry의 Dolin Rouge Vermouth 적당히 달지만 꿀과 과일의 풍미가 균형을 이룹니다. 병당 약 $ 16입니다.
노일리 프랫 앰버 병당 약 $ 25입니다. 사과와 바나나의 힌트와 꽃 향기가있는 약간 달콤한 버몬트입니다.
Cinzano 1757 Vermouth Rosso 프리미엄 이탈리아 버몬트입니다. 이 반 달콤한 레드 버몬트는 병당 약 $ 35에 조금 더 지불하지만, 풍부하고 달콤합니다.

버 무스 보관 및 서빙

개봉하지 않은 버몬트를 와인처럼 보관하십시오. 극심한 온도 변화, 빛 및 진동이없는 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 개봉하지 않은 병은 구입 후 1 ~ 2 년 이내에 사용해보십시오. 개봉 후 약 한 달 동안 냉장고에 밀봉하여 보관할 수 있습니다. Vermouth가 전성기를 지났다는 신호로 색과 풍미 또는 평평하고 생생하지 않은 풍미를 찾으십시오. 대부분의 사람들은 단기간에 많은 버몬트를 통과하지 않기 때문에, 상하기 전에 여분을 다 써야 할 경우 항상 반병을 사거나 와인 대신 요리에 사용할 수 있습니다.

마티니 너머

모두가 마티니를위한 버몬트를 알고 있으며, 진과 드라이 버몬트를 6 : 1 (드라이 마티니)에서 약 1 : 1 (습식 마티니)의 비율로 페어링하는 훌륭한 클래식 칵테일 조합입니다. 그러나 버몬트는 고전적인 마티니 이상의 여러 용도로 사용됩니다.

아버지의 역할은 무엇입니까

장인의 베르무트를 차갑고 깔끔하게 마시거나 얼음 위에 아페리티프로 제공하십시오. 장식으로 감귤류를 추가하십시오.
고기를 잘라낸 후 팬의 유약을 제거하는 데 사용합니다. 버몬트 1 / 4 ~ 1 / 2 컵을 넣고 숟가락 옆으로 냄비 바닥에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 잘게 썬 샬롯 한 스푼을 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 그런 다음 매우 차가운 버터 몇 조각 (약 1/4 컵)과 갓 다진 허브 한 스푼을 휘저어 고기, 생선 또는 가금류를위한 맛있는 팬 소스를 만듭니다.
달콤한 버몬트 추가롭 로이칵테일.
달콤하거나 약간 달지 않은 버몬트와 정향이나 계피 스틱과 같은 몇 가지 향기로운 전체 향신료를 배의 밀렵 액체로 사용하십시오.

Vermouth의 기원

원래 증류주와 식물의 약용 비약으로 사용되었던 버몬트는 강화 와인에 쓴맛을 더하는 데 사용되는 원래 식물 중 하나 인 '쑥'에서 이름을 따 왔습니다. 최초의 공식 버몬트는 1700 년대 후반 이탈리아 증류기 안토니오 베네 데토 카르 파노 혼합했다Moscato그가 '버몬트'라고 부르는 와인과 식물. 여기에서 프랑스와 이탈리아의 증류주가 자신 만의 와인을 만들기 시작했습니다.

Vermouth 알아보기

자신의 잘못이 없는데도 버몬트는 수년 동안 나쁜 평가를 받았습니다. 어떤 사람들은 마티니의 인기가 높아지면서 버몬트 병이 선반에서 날아가는 데 도움이되었다고 말합니다. 그러나 마티니의 인기가 다시 떠오르면서 강화 와인에 나쁜 랩을주었습니다. 많은 사람들이 버몬트가없는 마티니를 주문하기 시작했고 마치 마티니와 같은 잔에 담기에는 충분하지 않은 것처럼 취급했습니다. 버몬트에 대한이 부정적인 캠페인의 과대 광고를 믿지 마십시오. 다음에 클래식 마티니를 주문할 때 자신에게 호의를 베풀고 barkeep가 버몬트를 따르도록하십시오.