신선한 허브와 말린 허브 혼란을 일으키지 않아도 된다. 레시피에 말린 허브가 필요하고 신선한 허브만 있으면(또는 그 반대의 경우) 절망하지 마세요!
대부분의 식료품점에는 이제 신선한 허브와 말린 허브가 모두 있습니다. 그러나 신선한 허브와 말린 허브 중에서 선택하는 것은 우리가 말하는 허브와 용도에 따라 다릅니다. 샐러드와 익히지 않은 요리의 경우 장식용과 마찬가지로 가능하면 신선한 것을 사용하도록 노력하십시오. 오래 끓이는 수프나 스튜에는 말린 것이 더 좋습니다.
그러나 모든 신선한 허브를 즉시 사용하는 경우는 거의 없으므로 나중에 사용할 수 있도록 보존할 방법이 필요합니다. 아래의 간단한 단계에 따라 건조하거나 저장 수명을 연장할 수 있습니다.
신선한 것을 대체하기 위해 얼마나 건조
말린 향신료는 물기를 제거하고 맛이 더 강하므로 신선한 것과 마찬가지로 말린 양의 약 1/3이 필요합니다. 이것은 다소 다르지만 일반적으로 다음과 같습니다.
조리법에 말린 1작은술이 필요한 경우 신선한 허브 1작은술을 추가합니다.
이것은 일반적인 지침이며 허브/향신료의 유형에 따라 다를 수 있습니다.
말린 향신료가 신선한 것보다 더 강합니까?
다시 말하지만, 찬장에 보관된 기간은 말할 것도 없고 허브에 따라 다릅니다(저는 종종 1년 이상 보관하지만 맛이 떨어지는 것은 사실이므로 그 이상 보관하지 않으려고 노력합니다)! 말린 허브나 향신료는 아로마 오일이 악화되면서 잠시 후 맛을 잃기 시작합니다.
전문가들은 1년 뒤에 버린다고 하는데, 저를 포함해서 그렇게 하는 요리사는 많지 않습니다! 나는 그것이 정당한 것처럼 보이는 경우 조리법이 요구하는 것보다 조금 더 추가합니다. 몇 년 후, 예, 그 먼지 투성이의 잔재는 버려집니다.
- 건조 시 풍미를 증가시키는 허브: 많은 허브가 건조되면 강화되고 개선됩니다. 이들 중: 오레가노, 마조람, 로즈마리, 타임, 베이 및 세이지. 이 녀석들은 마른 상태에서 확실히 더 강합니다.
- 포장에서 제거하고 죽은 잎이나 줄기를 분류하십시오.
- 잘린 끝이 튀어 나오도록 작은 종이 봉투에 넣습니다. 도시락 가방은 완벽한 크기입니다.
- 가방의 줄기와 가장자리를 고무줄로 묶어 가방이 풍선을 만들도록 합니다.
- 거꾸로 매달아 며칠 동안 말리십시오.
- 포장에서 꺼내고 끝을 자릅니다.
- 병이나 물 한 컵에 끝을 놓고 냉장고의 선반에 놓으십시오.
- 비닐 봉지를 신선한 끝 부분에 느슨하게 놓습니다.
- 홈메이드 케이준 시즈닝 – 가장 좋아하는 블렌드!
- 화이타 시즈닝 – 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다.
- 이태리 양념 – 파스타 소스에 아주 좋습니다!
- 치킨 시즈닝 - 향긋하고 고소한 조화
- 집에서 만든 타코 시즈닝 – 매운 정도를 조절하세요!
실란트로 잎은 건조되면 완전히 쓸모가 없으므로 시도조차하지 마십시오. 한편 고수로 알려진 실란트로 씨는 항상 건조되어 분쇄됩니다. 마찬가지로, 커민 씨앗은 통째로 포장되거나 가루로 만들어집니다.
신선한 허브를 말리는 방법
신선한 허브 건조 너무 간편하고 지갑에도 좋습니다. 신선한 허브는 플라스틱 클램셸 포장으로 제공되어 매장에서 가능한 한 오랫동안 수분을 유지합니다. 다음은 집에 도착했을 때 해야 할 일입니다.
가방은 떨어지는 잎사귀를 잡아주고 종이이기 때문에 허브가 마르도록 합니다. 허브가 마르면 가방 안의 줄기를 문지르면 나머지 잎이 떨어지게 됩니다. 말린 잎을 밀폐 용기에 넣으면 다음에 요리할 때 사용할 수 있는 허브가 됩니다.
신선한 허브와 말린 허브와 향신료를 대체하는 방법
신선한 상태에서 말린 상태로 또는 그 반대로 전환할 때 기억해야 할 주요 사항은 대부분의 말린 허브가 신선한 허브보다 2~3배 더 강렬하다는 것입니다. 그러니 그것만 기억하세요. 신선한 허브와 마른 허브의 전환율은 1:3입니다. . 예를 들어, 신선한 허브와 말린 허브의 일반적인 측정은 신선한 허브 3티스푼에 대해 말린 허브 1티스푼입니다.
이 전환율은 단지 지침일 뿐입니다. 일부 요리사는 특히 건조 버전이 가루인 경우 두 부분으로 신선하거나 한 부분으로 건조를 권장합니다. 생강은 여기서 생각나는 것으로 신중하게 대체하는 것이 현명합니다. 개인적으로 나는 신선한 생강 한 스푼 대신 ½ 티스푼 이하의 간 생강으로 대체합니다.
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허브에 관해서는 정말 옳고 그름이 없습니다. 말린 허브가 신선한 것보다 더 강하다는 것을 기억하고 코와 미각이 당신을 인도하게 하는 한, 모든 요리 창조물은 감각적인 맛을 낼 것입니다.
신선한 허브를 보관하는 방법
신선한 꽃을 다발처럼 취급함으로써 신선한 허브의 수명을 연장할 수 있습니다. 이 간단한 단계를 따르면 신선도가 얼마나 오래 유지되는지 놀랄 것입니다.
이런 식으로 일주일 이상 많은 신선한 허브를 보관할 수 있습니다. 물을 확인하고 필요에 따라 교체하십시오. 이것은 줄기를 며칠 동안 신선하게 유지하는 훌륭한 기술입니다. 위에서 설명한 건조 기술을 사용하여 나중에 항상 신선한 허브에서 말린 허브로 가져올 수 있습니다.
신선하거나 말린 허브는 항상 요리에 풍미와 풍미를 더하므로 주방에서 항상 편리하게 보관하십시오.
말린 허브로 만드는 식료품 저장실 스테이플
