트러플은 버섯의 일종 (기술적으로는 곰팡이의 자실체)으로 풍부하고 흙 같고 우디 한 맛으로 셰프들이 탐내고 있습니다. 이 버섯은 자라는 위치에 대해 매우 까다 롭고 지하 및 매우 특정한 조건에서만 거주합니다. 온스에 대한 온스, 그들은 중 하나입니다 가장 비싼 세계의 음식.
트러플 찾기
일반적으로 요리 세계에서는 두 종류의 송로 버섯, 즉 흰 송로 버섯과 검은 송로 버섯 만 사냥되고 소중히 여겨집니다. 둘 다 비슷한 환경 (지하, 나무 뿌리 주변, 중성 또는 알칼리성 토양)에서 자라지 만 서로 다릅니다. 트러플은 다양한 트러플과 본국에 따라 다양한 성장 패턴을 가진 계절 곰팡이입니다.
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자라는 곳이 까다로울뿐만 아니라 육안으로는 토양 표면에서 볼 수 없습니다. 송로 버섯을 찾으려면 훈련 된 동물이 필요합니다. 전통적으로 수세기 동안이 동물은 돼지였습니다. 오늘날 돼지는 동물의 취급자가 그것을 멈출 때까지 발견 한 송로 버섯을 먹는 나쁜 습관이 있기 때문에 종종 개입니다.
블랙 트러플
블랙 트러플 ( 괴경 melanosporum )은 백인보다 찾기가 약간 쉽지만 여전히 도전적입니다. 그들은 때때로 프랑스 남서부 지역의 페리 고르 드에서 발견되는 참나무와 공생 관계를 가지고 있습니다. 스페인 , 이탈리아 ( 움 브리아 특히), 크로아티아 , 및 슬로베니아 .
검은 송로 버섯은 극심한 여름 더위 나 극심한 겨울 추위로부터 보호해야합니다. 서리가 자라는 토양에 너무 깊어지면 손상 될 수 있습니다. 그들의 수확기는 비교적 짧고 9 월부터 12 월까지만 볼 수 있습니다.
화이트 트러플
화이트 트러플 ( 고귀한 괴경 )- 'trifola d' Alba Madonna'또는 '백인 어머니의 트러플'-블랙 트러플보다 덜 일반적으로 구할 수 있으며 일반적으로 피에몬테 지역 북부 이탈리아의. 그들은 또한 Le Marche (이탈리아 북동부)에서 재배되며 다음을 포함하여 크게 상업화되었습니다. 연례 트러플 축제 . Molise, Abruzzo 및 Tuscany 일부를 포함한 이탈리아 중부의 일부 지역에서도 흰색 트뤼플을 생산합니다. 주변의 일부도 크로아티아는 때때로 흰 송로 버섯을 생산합니다. .
화이트 트뤼플은 전통적으로 온대 기후의 참나무, 너도밤 나무, 개암 나무 뿌리 주변의 석회질 (미네랄이 풍부한 석회) 토양에서 발견됩니다. 이 이탈리아 트러플은 12 월 1 일부터 1 월 말까지 대부분의 성장을 보입니다.
기타 트러플 유형
흰색과 검은 색이 가장 일반적으로 검색되지만 사람들이 사냥하는 다른 유형도 있습니다.
- 그만큼 '흰 트러플' ( 괴경 보르 치 )는 Tuscany, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche 및 Molise에서 발견되며, 마늘 향이 나는 진정한 화이트 트뤼플보다 훨씬 덜 향기 롭습니다.
- 그만큼 중국 송로 버섯 ( 괴경 히말라 옌 시스 )은 운남과 쓰촨과 접경하는 티베트의 히말라야 지역에서 발견됩니다. 더 비싼 송로 버섯 대신 미국으로 쉽게 수출됩니다. 프랑스와 이탈리아의 흰색 및 검은 색 송로 버섯과 동등하지는 않지만 일부 요리사는 사용할 수 있다고 생각합니다. 전문가들은 종종 트러플에 비해 단조롭고 화학적 냄새가 있다고 말합니다. 일부 파렴치한 판매자는이 저렴한 중국 트뤼플을 페리 고드 블랙 트러플의 정가로 판매합니다.
- 그만큼 여름 송로 버섯 ( 괴경 aestivum )는 또한 이탈리아 북부와 영국 일부에서 발견되는 일종의 검은 송로 버섯이지만, 더 매운 맛과 질감은 진정한 송로 버섯보다 덜 바람직하다고 간주됩니다. 5 월부터 8 월까지 발견되며 일반적으로 다른 표면 식물 생명체가 보이지 않는 나무 아래에서 발견됩니다.
- 이탈리아 중부에서 발견 된 마늘 트뤼플 ( 덩이 줄기 macrosporum )은 진한 색의 비교적 부드러운 트러플이며 강한 마늘 냄새가납니다. 그들은 또한 최근에 영국에서 발견 .
- 또한, 존경받는 종은 미국 태평양 북서부 오레곤 블랙 트러플, 오레곤 봄 화이트 트러플, 오레곤 겨울 화이트 트러플, 오레곤 브라운 트러플을 포함합니다. 일부 요리사는이 트러플, 특히 진미 인 희귀 한 오리건 브라운 트러플을 고려하기 시작했습니다. 이들 중 많은 것들이 더글러스 전나무에서 발견됩니다.
- 그만큼 피칸 트러플 ( 괴경 lyonii )는 때때로 미국 남부의 피칸 나무 아래에서 자라는 것으로 발견됩니다. 이들은 종종 피칸 농장의 나무 뿌리에서 농부들에 의해 발견됩니다.
일반적인 성장 조건
간단히 말해서 트러플은 찾고 수확하기가 매우 어렵습니다. 이 희귀 성은 그들이 가지고있는 높은 가격표의 주된 이유입니다. 트러플은 지하에서만 자라며 뿌리가 가까운 나무와 공생 관계를 형성합니다. 그들은 너도밤 나무, 자작 나무, 개암 나무, 서어 나무, 참나무, 소나무 및 포플러 나무를 선호합니다. 그만큼 그들이 자라는 토양 알칼리성이 높은 (약 7 또는 8.5 Ph) 배수가 잘되는 토양 인 경향이 있습니다. 일반적으로 토양 표면 아래 약 30cm 이하에서 발견됩니다.
트러플 재배
일부 농부들은 트뤼플 재배를 실험하고 있지만, 트러플은 구식 방식으로 수세기 동안 사냥되었습니다. 이것은 가능하다는 것을 증명하고 있지만 도전이며 많은 실험과 실패의 문제입니다.
미식가의 성격과 송로 버섯의 가격이 매우 높기 때문에 사람들은 종종 송로 버섯 농장이나 사냥에 뛰어 들려고합니다. 진취적인 농부들은 수확에 따른 노동력과 불확실성을 줄이기 위해 농지, 뒷마당 또는 지하실에서 재배하려고합니다. 그러나 송로 버섯과 그 나무의 공생 특성으로 인해 이것은 매우 어려운 것으로 입증되었습니다. 하나, 호주 농민 도입 된 검은 송로 버섯이 성장하고 있으며 미국에서 농사를 짓습니다. 성공의 정도에 따라 달라집니다.
거북이에게 무엇을 먹일 수 있습니까?
미식가 트러플
흙, 사향, 버섯 냄새와 맛이 제대로 들리면 접시에 트러플을 몇 번 깎아도 품질을 최고 수준에서 타의 추종을 불허하는 수준으로 높일 수 있습니다. 그러나 송로 버섯은 현재 상당히 비싸기 때문에 ( 파운드당 $ 1200 이상 검은 송로 버섯과 파운드당 $ 2000 이상 흰 송로 버섯)과 대량 재배 시도가 지나치게 성공적이지 않았으므로, 가까운 장래에이 곰팡이에 대해 최고 달러를 지불 할 준비를하십시오.
