변형 식품 전분이란?

변형 식품 전분은 전분으로 만든 화학적으로 변형 된 식품 성분입니다. 많은 전분에 글루텐이 포함되어 있거나 글루텐으로 오염되었을 수 있으므로 식단에서 글루텐을 제거하는 경우 오늘날 판매되는 많은 식품에서이 성분이 있는지 확인하십시오.

수정 된 식품 전분

변형 된 식품 전분이라는 용어는이 성분을 정확하게 설명 할 수 있지만 설명에서 '음식'이라는 단어를 사용하면 혼합에 약간의 모호함이 있습니다. 어떤 식품이 수정됩니까? 가능한 소스는 다음과 같습니다.

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옥수수
감자
타피오카
쌀
밀

제작 방법

식용 전분을 변형 할 수있는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 방법은 전분 자체와 용도에 따라 다릅니다. 다음은 변형 된 전분을 생산하는 몇 가지 방법입니다.

산으로 치료
로스팅
수산화 나트륨으로 치료
수산화 칼륨으로 치료
양전하 추가
유화제로 치료
전분 에테르로 처리

때때로 전분은 원하는 결과에 따라 하나 이상의 치료를받을 수 있습니다.

용도

식품 전분은 특정 조리법에서 더 쉽게 사용할 수 있도록 수정되었습니다. 변형 전분은 식품에 많은 용도로 사용됩니다.

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즉석 젤라틴 화 조리법을 위해 제품을 찬물이나 우유에 쉽게 용해시킬 수 있습니다.
가루 치즈 소스 및 그레이비와 같은 가루 식품을 섞었을 때 덜 울퉁불퉁 한 일관성을 갖도록 도와줍니다.
저지방 식품의 지방 대체물로 사용
기름이 분리되는 것을 방지하기 위해 샐러드 드레싱의 유화제 역할을합니다.
젤리 빈과 같은 사탕에 딱딱한 껍질을 형성
유통 기한이 긴 식품 생산
수프의 증점제 역할

변형 된 전분을 포함 할 수있는 식품

전분은 여러 가지 이유로 수정되기 때문에 다양한 장소에서 찾을 수 있습니다.

작은 조각
통조림 수프
인스턴트 푸딩
저지방 아이스크림
치즈 소스
코코아 가루 아몬드와 같은 분말 코팅 식품
사탕
일부 약물이 포함 된 캡슐

수정 된 식품 전분 및 글루텐 민감성

의사가 지시 한 글루텐 프리 다이어트 계획을 따르는 많은 사람들은 밀에서 추출한 전분으로 만든 제품이 아니더라도 변형 된 식품 전분을 포함하는 제품을 멀리하는 것이 좋습니다.

가장 큰 우려는 교차 오염입니다. 변형 된 전분이 글루텐이 없다고해서 다른 것을 의미하지는 않습니다. 글루텐 함유 성분 존재하지 않습니다. 교차 오염은 글루텐 불내성 개인에게 여전히 심각한 문제입니다. 회사가 글루텐이없는 식품 생산에 대한 엄격한 지침을 따르지 않는 한, 그 안전한 사용을 절대적으로 확신 할 수 없습니다. 글루텐이 함유 된 밀가루는 제품이 달라 붙는 것을 방지하기 위해 컨베이어 벨트에 사용할 수 있으며, 글루텐이 함유 된 식품을 생산하는 공장은 변형 된 식품 전분에 대해 어느 정도의 교차 오염을 일으킬 수 있습니다. 변형 식품 전분을 생산하는 식물과 공장도 엄격한 글루텐 프리 지침을 따르지 않을 수 있습니다.

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변형 된 식품 전분 피하기

변형 된 식품 전분이 포함 된 식품의 글루텐이 염려되는 경우이를 피할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

라벨에서 '글루텐 프리'라는 단어를 확인하십시오. 이는 회사가 테스트를 거쳐 식품을 소비하기에 안전한 것으로 인증하고 있음을 의미합니다.
식품을 제조하는 회사에 전화하여 물어보십시오. 미국 식품 청은 생산하는 식품에 대한 제조업체의 책임을 요구합니다. 확실하지 않은 경우 변형 된 식품 전분이 포함 된 제품을 섭취하기 전에 생산자에게 문의하십시오.
식용 전분과 같은 추가 재료가 포함되지 않은 과일, 야채 및 육류와 같은 전체 식품을 더 많이 섭취하십시오.

먹는 음식에 대해 스스로 교육하십시오

수정 된 식품 전분은 오늘날 생산되는 식품을 많이 개선하여 비용을 낮추고 제품을 더 매력적으로 만들고 맛을 더 좋게 만듭니다. 또한 많은 사람들에게 숨겨진 글루텐 공급원이 될 수 있습니다. 먹는 식품에 대해 스스로 교육하고 식품의 안전을 보장하기 위해 라벨에 변형 된 식품 전분이 포함 된 출처를 다시 확인하십시오.