큰 명절 식사를 계획하든 단순히 냉동실에서 고기 나 가금류를 사용하여 저녁을 만들 든 식중독을 예방하려면 안전한 해동이 필수적입니다. 고기를 냉동하면 현재 그 위에있는 휴면 박테리아가 보존됩니다. 그러나 고기를 조리대에 두거나 뜨거운 물에 넣어 잘못 해동하면 살모넬라 나 대장균과 같은 해로운 박테리아가 다시 활성화 될 수 있습니다. 안전한 해동 습관을 배우는 것은 가족의 건강을 위해 중요합니다.
고기를 안전하게 해동하는 세 가지 방법
에 따르면 미국 농무부 (USDA), 고기를 안전하게 해동 할 수있는 방법은 냉장고, 찬물, 전자 레인지의 세 가지뿐입니다. 다른 방법을 사용하면 고기의 일부가 위험한 박테리아에 너무 따뜻해지고 너무 친절해질 위험이 있습니다. USDA는 화씨 40도에서 140도 사이의 온도를 '위험 구역'으로 설명합니다. 즉, 이러한 온도는 박테리아 성장에 이상적입니다. 해동하는 동안에도 육류 나 가금류는 화씨 40도 이하로 유지되어야합니다.
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냉장고에서 고기를 해동하는 방법
냉장고의 온도는 화씨 35 ~ 40도 사이로 유지되므로 냉장고에서 육류 나 가금류를 안전하게 해동 할 수 있습니다. 냉장고 해동에는 약간의 사전 계획이 필요합니다. 쇠고기 1 파운드 나 닭 가슴살을 해동하는 데 24 시간이 걸릴 수 있습니다. 고기를 해동하는 데 걸리는 시간은 잘라낸 크기와 냉장고 온도에 따라 다릅니다. 냉장고에서 해동 한 식품은 먼저 조리하지 않고 재 냉동해도 안전합니다.
가금류 또는 육류를 해동하려면 다음 단계를 따르십시오.
- 냉동실에서 고기를 꺼냅니다.
- 고기를 포장에 보관하거나 깨끗한 비닐 봉지에 넣으십시오.
- 해동시 액체가 다른 음식에 떨어지지 않도록 접시에 고기를 넣으십시오.
- 고기를 냉장고에 넣고 진행 상황을 모니터링하십시오.
찬물에 고기를 해동하는 방법
고기를 안전하게 해동하는 다음으로 가장 빠른 방법은 냉수 방법을 사용하는 것입니다. 냉수에서 해동 할 때 고기 1 파운드당 약 30 분이 소요됩니다. 이 방법은 저녁 식사 전에 해동 할만큼 일찍 냉동실에서 고기를 꺼내지 않은 경우에 편리합니다. 이 방법은 냉장고 해동 방법보다 제품을 더 빨리 해동하지만 더 실습이며 더 많은주의가 필요합니다. USDA는 이러한 품목을 재 냉동하는 대신 이러한 방식으로 해동 한 육류를 즉시 조리 할 것을 권장한다는 점도 중요합니다.
다음 단계에 따라 가금류 또는 육류를 찬물에 녹입니다.
- 부엌 싱크대 나 큰 그릇에 찬물을 채 웁니다. 뜨거운 물이나 따뜻한 물을 사용하지 마십시오. 이로 인해 박테리아가 증식 할 수 있습니다.
- 냉동 고기를 누수 방지 봉투 나 포장에 넣어서 가라 앉은 물을 흡수하거나 물맛이 나는 육류 제품을 생산하지 않도록합니다.
- 고기 패키지를 물에 담그십시오.
- 30 분마다 물을 새 찬물로 바꾸십시오.
전자 레인지로 고기를 해동하는 방법
전자 레인지는 고기를 안전하게 해동하는 가장 빠른 방법이지만 음식을 부분적으로 조리 할 수도 있습니다. 전자 레인지는 음식을 고르지 않게 요리하는 경향이 있기 때문에 일부 고기는 위험 구역 온도에 도달하여 즉시 요리해야합니다. 이 방법으로 해동 한 고기를 다시 얼리지 마십시오.
전자 레인지에서 고기를 해동하는 방법은 다음과 같습니다.
- 고기에서 플라스틱 랩이나 스티로폼 포장을 제거하십시오.
- 전자 레인지 용 접시에 올려 놓으십시오.
- 지침에 따라 전자 레인지를 프로그래밍하십시오.
- 전자 레인지를 시작합니다. 해동을 모니터링하기 위해 고기를 자주 확인하십시오. 때때로 접시를 돌리거나 고기 조각을 저어야 할 수도 있습니다.
칠면조 또는 기타 큰 부위의 고기 해동
에 따르면 USDA , 칠면조를 냉장고에서 해동하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 꼬집어서 칠면조가 완전히 해동되지 않으면 냉수 방법이 허용됩니다. 냉장고에서 칠면조를 해동 할 때 기억하십시오. 해동 주스가 다른 음식에 떨어지지 않도록 접시에 칠면조를 놓습니다. 칠면조를 냉장고에서 해동하는 데 며칠이 걸릴 수 있으므로 미리 계획을 세워야합니다. 칠면조 나 큰 고기 조각의 크기 때문에 전자 레인지에서 해동하는 것은 일반적으로 비현실적입니다.
이 차트를 사용하여 미리 계획하십시오.
터키 크기 | 냉장고 해동 | 냉수 해동 |
---|---|---|
4 ~ 12 파운드 | 1 ~ 3 일 | 2 ~ 6 시간 |
12 ~ 16 파운드 | 3 ~ 4 일 | 6 ~ 8 시간 |
16 ~ 20 파운드 | 4 ~ 5 일 | 8 ~ 10 시간 |
20 ~ 24 파운드 | 5 ~ 6 일 | 10 ~ 12 시간 |
안전한 해동을위한 유용한 팁
다음과 같은 유용한 팁을 염두에 두십시오.
- 전자 레인지 고기의 맛이 마음에 들지 않고 다른 해동 방법 중 하나를 사용할 시간이 없다면 냉동 상태로 음식을 조리 할 수 있습니다. 에 따르면 meatsafety.org , 냉동 고기 요리는 해동 된 고기보다 약 50 % 더 오래 걸립니다.
- 고기를 냉동하거나 해동 한 후에는 손을 씻으십시오. 샐러드, 야채 및 기타 반찬과 같은 식사의 다른 부분을 만지기 전에 항상 손을 철저히 씻으십시오.
- 고기가 닿으면 조리대와 주방 표면을 씻으십시오. 표백제를 사용하여 도마를 살균하고 고기 해동 요리를 뜨거운 물로 씻으십시오.
- 익힌 고기를 날고기가 해동 된 용기에 다시 넣지 마십시오.
- 해동을 방지하려면 상점에 가서 신선하고 냉동되지 않은 고기를 구입하십시오. 포장에 명시된 기간 동안 냉장고에 보관하십시오.
위험한 대신 맛있는
뜨거운 물이나 카운터에서 고기를 해동하고 싶을 수 있지만 안전이 편리함보다 중요합니다. 시간을내어 올바른 방법으로 고기를 해동하여 위험하지 않고 맛있는 식사를하십시오.