계란을 부드럽게 하는 방법 {커스터드, 푸딩 등}

홀랜다이즈 소스가 그토록 짭짤하고 부드러운 이유가 무엇인지 궁금해 한 적이 있습니까? 맥 앤 치즈, 커스터드 또는 푸딩은 어떻습니까? 때에 온다 부드럽게 한 계란 완벽한 베이스를 만들기 위해 제대로 하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 조금만 조심스럽게 휘젓기만 하면 순식간에 전문가처럼 걸쭉한 레시피를 완성할 수 있습니다!

계란 흰자와 노른자를 분리하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 템퍼링을 위한 대부분의 목적은 계란을 깨서 휘저은 후에 전체를 사용합니다. 이 맛있는 것처럼 바나나 크림 파이 조리법 또는 크림 쌀 푸딩 .

거품기와 우유를 가득 담은 국자로 투명한 그릇에 계란 혼합물

부드럽게 한 계란은 무엇을 의미합니까?

템퍼드 에그(Tempered Eggs)는 단순히 계란을 레시피에 도입하기 전에 계란이 부드럽게 섞이도록 천천히 따뜻하게 하는 과정입니다.

예시: 뜨거운 냄비에 우유를 넣고 계란을 저으면 부드러운 혼합물 대신 우유에 약간의 스크램블 에그 조각이 생깁니다.

휘젓는 동안 계란에 뜨거운 우유를 조금 넣으면 온도를 천천히 올려서 우유에 부드럽게 섞이도록 합니다.

왜 계란을 단련합니까?

계란을 템퍼링하면 약간의 짭짤하거나 달콤한 맛을 허용하는 조리법의 자연 농축이 가능합니다. 계란이 실제로 익지 않도록 천천히 작업하고 단계를 건너 뛰지 마십시오.

계란을 부드럽게 하는 방법을 위한 투명한 그릇에 계란 혼합물

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계란을 부드럽게 하는 방법

준비 시간둘 분 요리 시간삼 분 총 시간5 분 작가 홀리 닐슨 템퍼링 계란은 1, 2, 3만큼 쉽습니다! 조금만 노력하면 좋아하는 레시피를 위한 완벽한 베이스를 만들 수 있습니다.

장비

▢총채

재료

▢달걀
▢액체

지침

액체를 끓입니다(육수, 육수, 우유 또는 크림).
다른 볼에 계란을 따로 풀어주세요. 계란 흰자나 노른자를 사용하면 다른 결과가 나오지만 대부분의 템퍼링된 계란은 전체 계란을 사용합니다.
뜨거운 액체를 계란에 조금씩 조금씩 천천히 첨가하고 끊임없이 저어줍니다. 여기서 관건은 계란을 삶거나 스크램블하지 않고 서서히 온도를 올려주는 것입니다.