많은 요리법에서 효모를 성분으로 요구하지만 일부 사람들은 알레르기 또는 건강 문제로 인해 효모를 먹을 수 없거나 먹지 않을 것입니다. 다른 성분을 효모로 대체 할 수 있는지, 그리고 더 중요한 것은 이러한 대체물이 만족스러운 빵이나 케이크를 만드는지 여부를 알아보십시오.
조리법에서 효모를 대체해야합니까?
효모는 빵, 페이스트리, 머핀, 팬케이크, 와플 및 케이크에 질감을 부여하는 데 사용되는 단세포 곰팡이입니다.
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대체하지 않는 경우
정말있다 효모 대체물 없음 고전적인 반죽 빵 반죽에. 이러한 제품에서 글루텐 단백질의 구조는 매우 강하며 달걀 흰자, 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다와 같은 대체물은 단백질 네트워크를 늘릴만큼 강력하지 않습니다. 효모는 빵 반죽에서 또 다른 기능을 수행합니다. 반죽이 자라면서 미세한 수준으로 반죽을 '반죽'하여 빵의 질감을 개선합니다.
대체 할 수있는 경우
반죽 빵, 팬케이크, 피자 반죽, 케이크와 같은 조리법에 사용할 수있는 효모 대체물이 있습니다. 효모를 사용하지 않으면 완제품의 질감이 동일하지 않습니다. 부스러기가 더 거칠거나 제품이 높이 올라가지 않거나 푹신하거나 가볍지 않을 수 있습니다. 그러나 케이크, 피자 크러스트 또는 컵 케이크는 여전히 허용됩니다.
다른 것으로 대체 할 때 이탈자 효모의 경우 요구되는 효모의 양을 보지 마십시오. 대체는 레시피에 사용 된 밀가루의 양에 따라 달라집니다.
베이킹 소다
베이킹 소다 (중탄산 나트륨)는 레몬 주스 나 버터 밀크와 같은 산성 성분과 결합 될 때 이산화탄소 (CO2)를 생성하는 알칼리성 성분입니다. CO2는 혼합물이 구워 질 때 글루텐과 탄수화물 네트워크를 타자에 늘려서 상승합니다. 베이킹 소다는 또한 반죽의 pH를 높여 완제품을 부드럽게 유지합니다.
스왑 방법
베이킹 소다는 팬케이크, 케이크, 가벼운 반죽 빵 및 컵 케이크와 같은 더 섬세한 조리법의 대체물로 가장 잘 사용됩니다. 반죽 된 빵, 풍성한 반죽 빵, 피자 도우 또는 과일과 견과류를 사용하는 케이크의 대용품으로 사용하지 마십시오.
대부분의 조리법에서 밀가루 1 컵의 발효를 위해 약 1/4 티스푼의 베이킹 소다와 동등한 양의 산이 사용됩니다. 예를 들어, 레시피에 밀가루 2 컵이 필요한 경우 베이킹 소다 1/2 티스푼과 식초 1/2 티스푼 또는 레몬 주스를 효모로 대체하십시오. 통 곡물로 조리법을 만드는 경우 베이킹 소다가 더 필요합니다. 밀가루 1 컵당 약 1/8 티스푼을 더 넣으세요.
알아 차릴 수있는 차이점
베이킹 소다로 만든 빵이나 케이크는 효모로 만든 빵이나 케이크의 질감이 다르며 부스러기에 더 큰 공기 구멍이 있습니다. 베이킹 소다로 만든 베이킹 제품은 베이킹 파우더 나 효모로 만든 제품보다 덜 갈색이되는 경향이 있습니다. 반죽이나 반죽에 약간의 설탕을 뿌려도 좋고, 오븐에 들어가기 전에 우유를 살짝 바르면 갈변을 증가시킬 수 있습니다. 레시피에 산이 충분하지 않으면 완제품이 약간 맛이 날 수 있음을 기억하십시오 비눗물 베이킹 소다는 알칼리성이기 때문입니다. 따라서 레시피에 동일한 양의 산과 베이킹 소다를 추가해야합니다.
베이킹 파우더
베이킹 파우더는 또 다른 허용되는 효모 대체물입니다. 이 성분은 베이킹 소다와 산의 조합입니다. 베이킹 파우더에는 단동 및 복동의 두 가지 유형이 있습니다. 단동 분말은 액체와 접촉하는 즉시 CO2를 생성하기 시작합니다. 복동 식은 액체와 함께 오븐의 열에서 CO2를 생성합니다.
베이킹 파우더는 인산 칼슘 또는 인산 알루미늄의 두 종류의 산으로 만들 수 있습니다. 어떤 사람들은 인산 알루미늄 베이킹 파우더로 만든 구운 제품에서 쓴 뒷맛을 느낄 수 있습니다. 어떤 종류가 사용되는지 알아 보려면 구입 한 베이킹 파우더의 라벨을 읽으십시오.
와인 한 병에 탄수화물
사용시기
베이킹 파우더는 케이크, 피자 반죽, 컵 케이크, 팬케이크, 머핀 및 반죽 빵과 같은 조리법에서 효모 대체물로 사용할 수 있습니다. 반죽 된 효모 빵에 베이킹 파우더를 사용하지 마십시오.
레시피에서 베이킹 파우더를 효모로 대체하려면 밀가루 1 컵당 베이킹 파우더 1 ~ 1-1 / 4 티스푼을 사용하세요. 조리법에 통밀 또는 호 밀가루와 같은 통 곡물 가루가 필요한 경우 컵당 베이킹 파우더 1/4 티스푼을 더 추가합니다. 베이킹 파우더에는 만료일이 있습니다. 사용하기 전에 날짜를 확인하십시오.
결과 변경
베이킹 파우더를 너무 많이 넣으면 음식이 쓰게되므로 너무 많이 넣지 마세요. 그리고 레시피에 레몬 빵이나 레몬 케이크와 같이 산성 성분이 많이 필요한 경우 제품의 pH 균형을 맞추는 데 도움이되도록 베이킹 파우더에 베이킹 소다를 약간 추가하는 것이 좋습니다. 베이킹 파우더로 만든이 제품은 효모로 만든 제품보다 더 열린 빵 부스러기와 거친 질감을가집니다.
달걀 또는 달걀 흰자
구타 달걀이나 달걀 흰자위는 일부 조리법에서 발효제로 사용할 수 있습니다. 이 성분은 케이크, 팬케이크 및 반죽 빵에서 가장 잘 작동하며 반죽 된 효모 빵에서는 작동하지 않습니다. 달걀이나 달걀 흰자위가 맞으면 단백질이 변성됩니다. 그것은 그들이 긴장을 풀고 공기를 가두는 네트워크를 형성한다는 것을 의미합니다. 오븐에서 공기가 팽창하고 빵이나 케이크가 올라 오는 반죽에서.
전환 방법
반죽 빵, 케이크, 컵 케이크, 머핀 및 팬케이크의 발효제로 효모 대신 구타 달걀과 달걀 흰자위를 사용할 수 있습니다.
프랑스어로 좋은 아침을 어떻게 말합니까?
조리법에 계란이나 달걀 흰자가 필요하면 효모 대신 사용하십시오.
- 전기 믹서로 다른 재료와 별도로 치십시오.
- 전체 달걀이 밝고 레몬 색이 될 때까지 약 5 분 동안 치십시오.
- 반죽에 가능한 한 많은 공기를 유지하기 위해 나머지 재료를 조심스럽게 첨가하십시오.
- 그런 다음 반죽을 팬과 오븐에 빨리 넣으십시오.
발효에 달걀 흰자를 사용하려면 :
-
노른자가 흰자위가되지 않도록주의하면서 흰자와 노른자를 분리합니다. - 흰자를 깨끗한 그릇에 넣고 전기 믹서로 치면서 거품을 안정시키기 위해 레시피에 요구되는 설탕을 추가합니다.
- 나머지 재료를 합친 다음 달걀 흰자를 조심스럽게 접습니다.
- 반죽을 팬에 붓거나 숟가락으로 넣고 굽습니다.
노른자가 흰자위가되지 않도록주의하면서 흰자와 노른자를 분리합니다.잠재적 인 변화
달걀 흰자위를 누룩으로 만든 구운 제품은 다른 누룩으로 만든 제품보다 깨지기 쉬운 경향이 있습니다. 케이크 나 빵은 식감이 미세하고 약간 더 건조 할 수 있지만 맛에는 변화가 없어야합니다.
사워 도우 스타터
사워 도우 스타터는 효모와 밀가루 및 물을 결합하여 만듭니다. 혼합물은 실온에서 며칠 동안 유지됩니다. 효모는 밀가루를 음식으로 사용합니다. 시간이 지남에 따라 성장하고 CO2와 산을 생성하여 사워 도우 제품에 특유의 신맛을 부여합니다.
효모 대신 포도 사용
이 기술이 보장되지는 않지만 야생 효모를 피부에 담은 포도를 사용하면 시판 효모없이 사워 도우 스타터를 만들 수 있습니다.
돈을 버는 대학 체육학과
- 씻지 않은 유기농 포도 또는 야생 포도 1/2 파운드를 밀가루 1-1 / 2 컵과 물 2 컵의 혼합물에 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 실온에서 4 ~ 7 일 동안 그대로 두어 매일 몇 숟가락의 물과 밀가루를 넣고 저어줍니다.
- 작동하면 혼합물이 거품을 내기 시작합니다.
그런 다음 포도를 걸러 내고 스타터를 냉장 보관할 수 있습니다. 사워 도우 빵과 팬케이크 레시피에 사용할 수 있습니다. 스타터의 절반 정도를 사용한 다음 밀가루와 물을 추가하여 보충하십시오. 냉장고에 덮어 보관하십시오.
결과 변형
사워 도우 스타터로 만든 빵 및 기타 구운 제품은 일반 효모로 만든 제품과 거의 동일한 질감을 갖지만 질감이 더 미세합니다. 사워 도우 제품의 맛은 일반 효모로 만든 것보다 더 산성입니다.
효모 대체물 사용에 대한 팁
베이킹 파우더, 베이킹 소다, 달걀이나 달걀 흰자를 효모 대신 사용할 때마다 반죽이나 반죽을 오븐에 빨리 넣으십시오. 케이크, 컵 케이크 및 반죽 빵은 섬세하며 구조에 갇힌 CO2는 너무 오래 서 있으면 빠져 나갈 수 있습니다. 최상의 결과를 위해 빨리 구우십시오.
다른 누룩을 사용하여 효모 레시피를 성공적으로 업데이트 한 경우 사용한 양과 누룩을 레시피에 추가 한시기를 적어 두십시오.
대용품이 처음에 작동하지 않더라도 포기하지 마십시오. 제품을보세요. 충분히 갈색이 아니니? 다음에 굽기 전에 우유 또는 설탕 용액으로 닦으십시오. 너무 신인가요? 다음에 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용하십시오. 충분히 상승하지 않았습니까? 다음 번에 만들 때 누룩의 양을 늘리십시오.
성공적인 효모 교환
효모로 만든 구운 식품을 먹을 수 없거나 먹지 않으려면 반죽 된 빵 레시피를 만들지 않는 한 다른 누룩으로 대체 할 수 있습니다. 이 지식으로 무장하면 이러한 탈퇴자를 실험하여 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 그리고 베이킹의 재미 중 일부는 실험하고 성공을 즐기는 것임을 기억하십시오.
