에일, 라거, 맥주의 차이점 : 맥주를 알아라

레스토랑의 맥주 메뉴를 살펴보면 에일과 라거의 차이점에 대해 궁금해 할 수 있습니다. 현기증이 나는 다양한 선택을 통해 정보에 입각 한 맥주를 마시는 것은 즐거움을 높이고 주문하는 것을 더 잘 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.

에일과 라거는 둘 다 맥주 다

에일과 라거의 차이점을 탐구하는 것은 먼저 맥주, 맥주에 포함 된 내용 및 제조 방법을 이해하는 것으로 시작됩니다. 에일과 라거 모두맥주의 종류, 모든 맥주는 에일 또는 라거로 분류됩니다. 맥주는 수세기 동안 만들어진 음료입니다. 홉과 물을 결합한 발효 곡물로 만든 탄산 알코올 음료입니다.

맥주를 만들려면 처음에는 양조장 맥아 시리얼 곡물 (일반적으로 보리이지만 항상 그런 것은 아님).
맥아를 만드는 동안 곡물은 가열, 건조 및 분해되어 발효에 필요한 효소를 방출합니다.
다음으로 맥주는 맥아 곡물을 끓는 물과 혼합하여 으깨다 매시는 뜨거운 물에 약 1 시간 동안 담가 발효에 필요한 당분을 방출합니다.
브루어는 물에서 맥아 곡물을 걸러냅니다. 남은 물은 워드 , 발효 가능한 설탕이 가득합니다.
양조업자는 맥아 즙을 홉 (맥주의 특유의 쓴맛을 더함) 및 기타 향료 성분으로 끓여서 여과하고 식히고 발효를 위해 효모를 첨가합니다.

에일과 라거의 차이점은 발효입니다

에일과 라거의 주요 차이점은 맥주가 발효되는 방식과 맥주 발효에 사용되는 효모 및 온도에서 시작됩니다. 사용되는 두 가지 발효 유형에는 무한한 변형이 있으므로 에일과 라거의 하위 카테고리를 모두 찾을 수 있지만 이러한 모든 하위 유형은 에일로 발효되거나 라거로 발효됩니다.

에일 발효

Ales는 실온 (60 ° F ~ 70 ° F 또는 15.5 ° C ~ 21 ° C)에서 최고 발효 효모 . 에일 발효에 일반적으로 사용되는 효모 균주는 에일 효모 또는 Saccharomyces cerevisiae . 최고 발효 효모는 맥아 즙 표면 근처의 발효 탱크 상단에서 설탕을 알코올로 발효시킵니다. 이를 통해 브루어는 맥아 즙에서 효모를 걷어 내고 다른 배치에 재사용 할 수 있습니다. 최고 발효 효모는 따뜻한 온도에서 활발하게 작동하기 때문에 에일의 발효 시간은 상대적으로 짧을 수 있습니다. 보통 2 ~ 5 주.

발효 및 저장

반대로 라거는 다음을 사용하여 더 차가운 온도 (41 ° F ~ 50 ° F 또는 5 ° C ~ 10 ° C)에서 발효됩니다. 바닥 발효 효모 ( 라거 효모 또는 사카로 마이 세스 파스 토리아 누스 ). 바닥 발효 효모는 알코올을 형성하기 위해 모든 당분을 소비했을 때 발효 탱크 바닥으로 가라 앉습니다. 더 차가운 온도와 효모의 작용 때문에 라거는 발효에 조금 더 오래 걸립니다. 일반적으로 4-8 주.

라거와 에일의 다른 차이점

발효는 에일과 라거의 주요 차이점이며 맥주를 에일 또는 라거로 표시 할 때 유일한 고려 사항입니다. 사람들은 색, 맛, 향, ABV (알코올) 및 기타 요인에 대해 다른 일반화를 만들 수 있지만, 결론은 에일은 상단 발효 맥주이고 라거는 하단 발효 맥주라는 것입니다. . 색상과 같은 것의 구별은 주로 포터와 스타우트, 필스너 등과 같은 에일과 라거의 하위 범주에서 발견됩니다. 추가 식물과 같이 양조 과정에서 추가되는 다른 재료에서도 다른 맛이 발생합니다. 그래도 맛의 차이에 대해 일반화하는 것이 가능하지만, 이것이 어렵고 빠른 규칙은 아닙니다. 일반적으로 :

에일은 홉에서 쓴맛이 나는 라거보다 더 달콤하고 풍성한 경향이 있습니다.
라거는 차갑고 느린 발효에서 바삭 바삭한 향으로 더 부드럽습니다.

에일의 종류

다양한 유형의 에일을 찾을 수 있습니다. 몇 가지는 다음과 같습니다.

포터와 스타우트는 진한 갈색 (거의 검은 색) 에일로 크림 같은 헤드와 초콜릿 또는 커피 향이 있습니다. 그들은 매끄럽고 맥아에서 쓴맛까지 다양합니다.
브라운 에일은 중간 갈색에서 호박색으로 토스트와 캐러멜 향이 있고 홉의 쓴맛이 좋습니다.
앰버 에일은 적갈색 (호박색)을 띠며 특히 미국 수제 양조에서 인기가 있습니다.
페일 에일은 뚜렷한 호피 노트와 약간의 단맛이있는 밝은 황금빛 에일입니다.
인디언 페일 에일 (IPA)은 쓴맛이 나는 호피 에일로 황금색 밀 색을 띕니다.

베어링 유형

라거에는 많은 하위 유형이 있습니다. 일부는 다음과 같습니다.

Pilsners는 창백하고 호피입니다. 그들은 밝은 색에서 중간 정도의 금색 밀짚 색과 많은 거품을 가지고 있습니다. 가볍고 선명합니다.
Bocks는 독특한 달콤한 향이 나는 중간 갈색의 독일 라거입니다. 그들은 필스너보다 알코올 함량이 높은 경향이 있습니다.
옥토버 페스트라고도하는 Märzen은 전통적으로 10 월에 제공되는 진한 갈색 라거입니다.
Dunkel은 커피와 초콜릿 향이 나는 진한 갈색 라거입니다.
Schwarzbier는 dunkel보다 더 어두운 갈색입니다. 이 풀 바디 맥주에서 일반적으로 모카 또는 에스프레소 맛을 느낄 수 있습니다.

에일과 맥주와 라거의 차이점

모든 에일은 맥주이지만 모든 맥주가 에일은 아닙니다. 모든 라거는 맥주이지만 모든 맥주가 라거는 아닙니다. 에일은 맥주의 한 종류이고 라거는 다른 종류입니다. 모든 맥주는 발효 방법에 따라 에일 또는 라거입니다. 따라서 에일 라벨이 붙은 맥주를 주문하면 더 짧은 기간에 더 따뜻한 조건에서 최고 발효 효모를 사용하여 발효된다는 것을 알 수 있습니다. 라거 라벨이 붙은 맥주를 주문하면 더 차가운 조건에서 더 오랜 기간 동안 바닥 발효 효모를 사용하여 발효된다는 것을 알 수 있습니다. 이 맥주의 다양한 맛에 대해 더 많이 이해하기 위해 배우는 가장 좋은 방법은 가능한 한 많이 시도하고 어떤 것을 좋아하는지 결정하는 것입니다.