유명 셰프 캐시 케이시
최고의 레몬 머랭 파이 레시피를 찾고 있습니까? 유명 셰프, Mixologist 및 작가 캐시 케이시 , Kathy Casey Food Studios-Liquid Kitchen의 사장님이이 맛있는 요리에 대한 그녀가 가장 좋아하는 레시피와 함께이 특별한 디저트의 맛을 훌륭하게 만드는 것에 대한 전문 지식을 공유합니다!
최고의 레몬 머랭 파이를 만드는 데 가장 중요한 5 가지 요소는 무엇이라고 생각하십니까?
- 갓 즙을 낸 레몬 사용-육즙이 큰 레몬, 가능하면 유기농. 갓 짜낸 레몬 주스의 톡 쏘는 맛만큼 좋은 것은 없습니다!
- 레몬 제스트 추가-신선한 레몬 제스트는 파이 충전물에 또 다른 레몬 향을 더합니다. 노란색 부분 만 사용하십시오. 하얀 부분은 맛없는 시음 ... 그리고 아무도 맛없는 맛의 파이를 좋아하지 않습니다!
- 나는 계란과 옥수수 전분을 모두 사용하여 속을 두껍게 만드는 구식 조리법을 사용하는 것을 좋아합니다. 이렇게하면 잘게 썬 파이가됩니다.
- 큰 벗겨지기 쉬운 지각이 있습니다. 탐닉하고 싶다면 ... 버터 나 라드를 사용하지 않으시겠습니까?
- 완벽한 머랭 만들기-너무 휘저어지지 않고 (드라이 머랭) 딱 맞는 머랭 만들기-푹신하고 맛있는! 또한 머랭이 빵 껍질에서 다시 '수축'되지 않도록 파이의 가장자리까지 펴야합니다. 그리고 물론 ... 충분히 브라우닝하세요!
괜찮은 레몬 머랭 파이와 훌륭한 레몬 머랭 파이를 구분하는 것은 무엇이라고 생각하십니까?
제 생각에는 훌륭한 레몬 머랭 파이는 너무 달지 않습니다. 달콤함과 톡 쏘는 맛이 완벽한 균형을 이룹니다. 그것의 충전물은 완벽하게 두꺼워지고 높고 잘 자르고 수제 플레이 키 잘 익힌 크러스트에 놓고 푹신한 완벽하게 뾰족하고 갈색 머랭이 솟구치는 산을 얹습니다! 그것과 같은 것은 없습니다!
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독자들과 공유 할 좋아하는 레몬 머랭 파이 레시피가 있습니까?
어렸을 때 생일 케이크를달라고 한 적이 없습니다. 항상 레몬 머랭 파이를 요구했습니다! 나는 한때 요리사의 어머니가 좋아하는 요리법이 담긴 기사를 썼기 때문에 엄마의 레몬 머랭 파이를 사용하고 라스베리를 채우고 빵 껍질에 구운 헤이즐넛을 추가했습니다. 이 아메리칸 클래식.
내 최고의 레몬 머랭 파이 레시피 :
Kathy의 생일 레몬 머랭 파이와 신선한 나무 딸기
- 빵 껍질
- 다용도 밀가루 1 컵
- 토스트하고 잘게 썬 헤이즐넛 1/4 컵
- 소금 1/4 작은 술
- 설탕 1 작은 술
- 1/4 컵 라드 또는 야채 쇼트닝
- 버터 2 큰술
- 얼음물 1-2 큰술
- 채우기 및 머랭
- 1 컵 + 설탕 1/2 컵
- 옥수수 전분 1/3 컵
- 물 1 1/2 컵
- 신선한 레몬 주스 6 큰술
- 분리 된 달걀 4 개
- 잘게 다진 레몬 제스트 1 1/2 큰술
- 버터 2 큰술
- 신선한 라즈베리 1 1/2 컵
- 타르타르 크림 1/4 작은 술
- 명령
- 오븐을 화씨 475 도로 예열하세요.
- 빵 껍질을 만들려면 :
- 밀가루, 헤이즐넛, 소금 및 설탕을 큰 그릇에 함께 섞습니다. 라드 또는 쇼트닝과 버터를 추가하고 페이스트리 블렌더 또는 깨끗한 손으로 혼합물이 완두콩 크기의 입자가 될 때까지 결합합니다.
- 얼음물 1 큰술을 추가합니다. 액체가 막 섞일 때까지 혼합하면서 포크로 건조한 혼합물을 저어줍니다. 반죽이 너무 건조하다면 한 번에 1-2 티스푼 씩 물을 더 넣으십시오.
- 반죽을 공 모양으로 만들고 큰 원반이되도록 살짝 평평하게 펴고 양쪽을 가운데로 접어 3 겹으로 만듭니다. 플라스틱 랩으로 싸십시오. 냉장고에서 20 분 동안 식히십시오.
- 반죽이 식은 후 부분을 편평하고 둥근 디스크로 누릅니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽을 1/8 인치 두께의 원으로 펴서 9 인치 파이 팬보다 약 1 인치 더 큽니다.
- 파이 팬에 빵 껍질을 놓고 가장자리를 압착합니다. 굽는 동안 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 빵 껍질 전체를 찌릅니다. (페이스트리가 퍼프면 조심스럽게 오븐에 넣고 퍼핑하는 곳에서 페이스트리를 다시 찌릅니다.) 약 8-10 분 동안 노릇 노릇해질 때까지 굽고 오븐에서 꺼내 식 힙니다.
- 오븐 온도를 400 도로 낮추십시오.
- 한편, 채우기를 만드십시오.
- 무거운 냄비에 설탕, 옥수수 녹말, 물, 레몬 주스 1 컵을 잘 섞어 옥수수 녹말이 녹을 때까지 함께 휘젓습니다.
- 중불에 놓고 혼합물이 걸쭉 해지고 살짝 끓을 때까지 계속 저어줍니다.
- 작은 그릇에 달걀 노른자와 약간의 뜨거운 혼합물을 섞어 달걀을 단련하고 끓는 혼합물로 빠르게 저어줍니다.
- 완전히 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약 1 분 더 조리합니다.
- 불을 끄고 레몬 제스트와 버터를 넣고 휘젓습니다.
- 시원하고 자주 저어줍니다. 채우기가 약간 식었을 때 조리 된 파이 껍질에 붓고 라스베리를 위에 놓습니다.
- 파이를 끝내려면 :
- 준비된 달걀 흰자 4 개를 타르타르 크림과 함께 믹서에 넣고 거품이 날 때까지 중간 속도로 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 나머지 1/2 컵의 설탕을 천천히 믹서기에 넣고 한 번에 조금씩 섞습니다. 뻣뻣하고 광택이 나지만 건조하지는 않을 때까지 계속 뛰십시오. 파이에 머랭을 쌓고 머랭의 수축을 방지하기 위해 머랭을 빵 껍질 가장자리에 밀봉합니다.
- 장식적이고 뾰족한 상단을 위해 숟가락으로 빙빙 돌고 400도 예열 된 오븐에서 6-8 분 동안 또는 옅은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 식히기 위해 랙에 놓습니다. (레시피 © 2009 by 캐시 케이시 )
직접 만들 준비가되지 않은 독자를 위해 최고의 '매장에서 구입 한'또는 레스토랑 레몬 머랭 파이를 찾는 방법에 대한 팁이 있습니까?
지금까지 내가 좋아하는 레몬 머랭 파이를 구입 한 적이 없습니다. 일반적으로 형광등, 각질, 너무 달콤함으로 가득 차 있으며 레스토랑은 항상 너무 화려하게 만들고 보통 레몬 커드 유형으로 채우려 고합니다. 맛있지 만 동일하지는 않습니다. 나는 여전히 구식 클래식 충전재를 선호합니다. 그러나 나는 어딘가에 식당, 식당 또는 빵집에 훌륭한 '오래된 학교'파이 메이커가 있다고 확신합니다!
레몬 머랭 파이가 가족 저녁 식사와 특별한 날에 인기있는 디저트 선택 인 이유는 무엇이라고 생각하십니까?
미친 소리로 들릴지 모르지만 초콜렛 마니아가 아닌 사람들이 있습니다. 나는 그들 중 하나라는 것을 완전히 인정합니다. 초콜릿 케이크 나 파이 대신 타르트 레몬 파이를주세요!
레몬 머랭 파이의 푸피 머랭이 파이에 축제 분위기를 더한다고 생각합니다. 그것은 또한 좋은 오래된 미국의 안락한 음식에 반향을 일으 킵니다. 그리고 우리 모두는 요즘 그것을 조금 사용할 수 있습니다!
LoveToKnow Best는 바쁜 일정에서 시간을내어 최고의 레몬 머랭 파이 레시피를 독자들과 공유 해준 전문 요리사 Kathy Casey에게 감사드립니다. Kathy의 더 많은 훌륭한 요리법-그녀의 훌륭한 레몬 머랭 퍼프를 포함하여칵테일이름을 딴 파이와 똑같은 맛입니다-그녀의 책을보세요 모금 및 앱 , 맛있고 독특한 요리법으로 가득 차 있습니다.음료수.
