일부 치즈는 실제로 우유 단백질을 응고시키는 레넷없이 만들어집니다. 응고제를 전혀 사용하지 않고 몇 가지 품종이 만들어지고 다른 품종은 레넷에서 발견되는 식물 기반 효소 형태를 사용합니다. 유전자 변형 곰팡이로 만든 레넷도 있습니다. '진정한'채식주의 치즈를 찾는 데 관심이있는 채식주의자는 아래 나열된 옵션을 고려해야합니다.
레넷없는 치즈
라이스 대학교 다음 브랜드의 치즈를 레넷이없는 것으로 식별합니다. 오래 숙성되지 않은 어린 치즈와 생산 직후 신선하게 제공되는 치즈입니다.
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코티지 치즈
에 영양 요법 및 병태 생리학 , (293 페이지) Marcia Nelms, Kathryn Sucher 및 Sara Long note 코티지 치즈는 전통적으로 레넷을 첨가하지 않고 만들어지며 대신 식초와 같은 산성 성분으로 응고됩니다. Kraft 및 Horizon Organic을 포함한 모든 브랜드의 코티지 치즈는 레넷이없는 치즈를 찾는 사람들에게 안전한 선택입니다.
크림 치즈
힘 필라델피아 크림 치즈는 레넷이없는 치즈입니다. 베이글에서 조리법에 이르기까지 모든 것에 좋은 옵션입니다.
모짜렐라
- 별 : 스텔라 모짜렐라는 수제 피자 나 맛있는 파니니를 만들기 위해 고안된 부드러운 질감이 특징입니다.
- 냉장고 :에 따르면 심각한 먹거리 ,이 치즈는 짠맛과 탱글 함의 완벽한 조합을 제공합니다.
프로 볼 로네
프로 볼 로네 스타 강렬한 풍미가 있습니다. 이것은 캐서롤이나 따뜻한 샌드위치에 큰 도움이됩니다.
리코 타 치즈
오가닉 밸리 리코 타 치즈는 일부 대안보다 약간 달콤한 맛을 제공합니다. 풍부하고 가벼우 며 레넷없이 만들어졌습니다.
스위스
크래프트 내추럴 스위스 치즈는 잘 녹고 레넷이 없습니다. 근데 맛이 좀 부족해 스트림 검토 .
비 동물성 레넷으로 만든 치즈
원래 편집하고 출판 한 목록에 따르면 즐거운 생활 , 다음 브랜드의 치즈는 채식 형태의 레넷으로 만들어집니다. 미국에서 대부분의 치즈는 네 가지 유형의 야채 레넷 중 하나로 만들어집니다.
체더 치즈
케리 골드 체다
- 캐벗 :이 체다는 미생물 레넷으로 만들어졌습니다.
- 중서부 :이 체다 치즈는 조리법이 맛있어요.
- 케리 골드 : 풀을 먹인이 치즈는 풍미가 부드럽고 매끄러운 마무리가 특징입니다.
- 오가닉 밸리 : 오가닉 밸리에 따르면 체다를 300 일 동안 숙성시켜 더 강하고 톡 쏘는 풍미를 만듭니다.
- 벨라 치즈 : 데이지 체다는 순한 향이 나며 수작업으로 만듭니다.
Colby
- 크리스탈 농장 : 콜비는 부드러운 체다 치즈입니다.
- Widmer의 치즈 셀러 :이 콜비는 2010 년 미국 치즈 협회 심사 및 경쟁상 .
- 시더 그 로브 치즈 : 우유로 만든 콜비 치즈입니다.
페타
- 카룬 유제품 :이 죽은 태아는 매운맛없이 풍부하고 좋다. 80MPH 엄마 .
- 버몬트 크리 머리 : 버몬트 크리 머리에 따르면이 페타 치즈는 염분이 적어 건강을 생각하는 사람들에게 좋은 선택입니다.
모짜렐라
- 멋진 브랜드 :이 모짜렐라는 밀키 향과 크리미 한 질감을 선사하는 팬시 브랜드 치즈가 좋습니다.
- 멧돼지 머리 :에 따르면 피자 만들기 , Boar 's Head Mozzarella는 크리미 한 질감을 제공하며 요리에 잘 견딥니다.
스위스
- 브루스터 치즈 : 브루스터 데 어리 (Brewster Dairy)에 따르면 스위스 치즈는 달콤하고 고소하며 부드러운 맛이납니다.
- 네덜란드 농장 :이 옵션은 아름답게 녹아서 캐서롤에 큰 도움이됩니다.
- 그레이엄 팜스 치즈 :이 치즈는 부드럽고 고소한 탱과 크리미 한 질감을 제공합니다.
- 조셉 농장 : 약간 달콤한 맛으로 과일이나 전채 요리에 아주 좋습니다. Joseph Farms는보고합니다.
몬터레이 잭
- 베이스 레이크 치즈 공장 :이 치즈는 풍부한 풍미와 복잡한 질감을 제공합니다.
- 평생 치즈 : 그것 완벽하게 녹아 , 다양한 소스 또는 캐서롤에 사용할 수 있습니다.
파마산
프로 볼 로네
리코 타 치즈
- 좋은 즐거운 : 이것은 약간의 소금으로 쾌적하고 크리미 한 풍미를 제공하는 리코 타입니다. Bel Gioioso는 말합니다.
- 용 :이 리코 타는 중성적이고 약간 단맛이 나며 약간 세분화 된 질감을 가지고 있다고 Dragone Cheese는 말합니다.
김치
치즈는 종종 젖소 채식주의 자에게 허용되는 식품으로 간주되지만 반드시 그렇지는 않습니다. 일부 브랜드의 치즈에는 송아지의 위 내벽으로 만든 진정한 레넷이 포함되어 있습니다. 레넷의 효소는 우유 단백질을 응고시켜 모든 종류의 치즈의 기초가되는 응고를 형성합니다. 그러나 그 효소는 동물이 아닌 출처에서 생산 될 수 있습니다. 1972 년 송아지 레넷의 이용 가능성이 감소하기 시작했을 때, 부분적으로 송아지 고기 산업에서 동물 치료에 대한 소비자의 반대 때문에 FDA는 치즈 제조에 미생물 응고제를 허용했습니다. 유제품 연구소 .
채식주의 레넷
레넷의 채식 대체품에는 발효 콩이나 곰팡이로 만든 미생물 레넷이 포함됩니다. 발효 생산 된 키 모신 (FPC), 종종 유전자 변형 및 식물성 레넷.
- 미생물 레넷. 이 효소는 곰팡이 또는 곰팡이에서 생산됩니다. 송아지 레넷보다 훨씬 저렴하지만 쓴맛이납니다. 치즈 제조업체는 숙성 과정에서 치즈의 풍미를 강화하기 때문에 어린 치즈에이 제품을 사용할 가능성이 더 높습니다.
- 발효 생산 된 키 모신 (FPC). 유제품 연구소에 따르면이 화합물은 미국산 치즈의 90 % 이상에 사용됩니다. 그것은 미생물 레넷만큼 치즈의 풍미에 영향을 미치지 않습니다. 이 유형의 레넷은 다음과 같이 만들 수 있습니다. 레넷 효소를 생성하는 DNA 삽입 곰팡이로. 즉,이 제품은 거의 항상 유전자 변형 .
- 야채 레넷. 일부 식물에는 레넷처럼 우유를 응고시키는 화합물이 포함되어 있습니다. 이 화합물에 가장 일반적으로 사용되는 식물은 엉겅퀴 훈장 . 하지만이 레넷은 양이나 염소의 우유로 만든 치즈에만 사용해야합니다. 우유 치즈를 쓰게 만들 거예요 .
라벨 해독
사용 된 용어가 항상 명확하지는 않기 때문에 라벨이 항상 음식에 대한 전체 이야기를 말하지는 않습니다. 그만큼 FDA '동물, 식물 또는 미생물 기원의 효소는 동물 형태와 식물 형태를 구분하지 않고 치즈 라벨에'효소 '로 선언 할 수 있습니다. 선택 범위를 좁히려면 라벨에서 '채식주의 자'또는 '채식주의 자'라는 용어를 찾으십시오.
GM 또는 GMO 식품을 피하려면 구입 한 치즈에서 'Non-GMO 제품'라벨을 찾으십시오. 제품이 '100 % 유기농'또는 'USDA 유기농'이라는 치즈 라벨도 도움이되지만 항상 사용되는 레넷 유형이 GMO가 아님을 의미하지는 않습니다. 치즈에 동물성, 식물성 또는 GMO가 포함되어 있는지 확인하는 가장 좋은 방법은 회사에 전화하여 문의하는 것입니다.
또한 회사가 제품을 만들 때 사용하는 재료를 변경하는 경우가 많기 때문에 1 주일 동안 채식주의 자 친화적 인 레넷으로 만든 치즈는 다음 주에 동물 레넷으로 만들 수 있습니다. 일부 치즈는 다음과 같은 동물성 제품으로도 만들어집니다. 비타민 A 팔미 테이트 , 때로는 생선 간유로 만들어집니다.
채식 원칙에 충실하십시오
진정으로 채식을 따르고 있는지 확인하려면 동물 레넷을 추가하지 않은 치즈를 찾으십시오. 라벨을주의 깊게 읽고 구매하기 전에 확인하십시오!
